Avec tous les bonnes quilles de vins originaux et natures que sert Rico sur son comptoir, j'en avais presque oublié que les garçons du Bar du Fumoir, sont avant tout des Barmen à cocktails. Jeudi dernier j'ai eu la chance d'être là lorsque l'équipe des Barmen du Fumoir présentait la carte des cocktails pour l'hiver 2012-2013.

Moi qui pratique le Vodka Martini avec un twist de citron dans sa version "Perfect" (mouiller les glaçons avec le Noilly Prat et le rejetter intégralement, la bonne dose -ma bonne dose- c'est ce qui reste sur les glaçons justement), je ne suis habituellement pas fan des mélanges trop sophistiqués.

Mais je dois avouer que ce que j'ai pu boire gouter ce jeudi m'a réconcilié avec les cocktails. Loin des nouveaux mixologistes qui me donnent les yeux rouges en faisant vieillir plusieurs années leurs préparations, ces barmen là connaissent leurs classiques et les exécutent à la perfection. Sur cette nouvelle carte, c'est la qualité intrinsèque des ingrédients qui semble les avoir guider.

En ce jour gris et froid de pluie, Quentin commence par un Porto Flip fait avec un Porto Late Bottled Vintage Taylor's 1990, jaune d'oeuf bio et muscade indienne de Goa.

Mousseux comme il se doit et épicé à souhait. Rien à redire. Il enchaine avec un Very Old Fashioned : whisky de seigle, zeste d'orange et chocolate bitter. C'est franc, rond, et cela réchauffe.

Jalal, toujours tout en nuance, nous fait gouter le  Big Easy Fizz, une rafraichissante version du Gin Fizz, à base de Gin Hendricks (pour ses parfums), concombre frais et Tonic artisanal Fever Tree. C'est super british, très dans l'esprit du Pimm's Champagne des années '70.

Blaise arrive alors discrètement avec son Lait de Panthère, une boisson pour tigresse en quête de douceur, à base de rhum, lait de coco,  crème de cacao et fêves de cacao torréfié de Sao Tomé. Mais il ne s'arrête pas là, et nous enchaine avec le Zanzibar, un long drink au rhum, gingembre, liqueur de verveine et miel de chataignier.

Pas le temps de souffler que je suis déjà entrain de siroter un Dry Batam, une vodka martini sous influence de liqueur de banane verte d'Indonésie, beaucoup plus subtil que ne le laisse supposer la petite quantité d'ingrédients entrant dans sa composition.

Jalal revient avec un des cocktails que j'ai préféré : le Pear to Pear : alcool de poire artisanal de Laurent Cazottes, whisky de malt et nectar de poire bio de Marcel Bio.

Rico le magicien, de retour d'une dégustation de vin et d'alcool de riz a surpris tout le monde avec un Yorokobi : Schochu (alcool de riz distillé japonais de Kyūshū, différent du saké, qui lui est plutot un "vin de riz" qui subit plusieurs fermentation), liqueur de feuille de tabac de Louisiane et poivre de Séchuan. Ce n'est pas seulement la rareté des composants de qualité qui m'ont scotcher, mais surtout la découverte de nouveaux gouts. C'est hyper fin et subtil, nouveau et... et...

Il y eu encore d'autres boissons à gouter, mais après le Yorokobi du Rico que j'ai consciencieusement terminé, je ne ma rappelle plus bien de la suite de la dégustation !

Alors certes, peu importe le flacon pourvu qu'on ait l'ivresse, mais autant que ce soit très bon !

Nous avons bien bu cet été, allez je vous livre en vrac : R.A.S de Pierre et Mireille Mann du Mas des Caprices, les plus languedociens des alsaciens, un rouge glou-glou qui parait être une carbo mais qui est en vinif' tadritionnelle. Mais aussi leur Gris-Gris un blanc de grenache à se damner. Notre confrère du Vin de mes Amis ne s'y est pas trompé ! C'était dans l'air, il fallait que cela arrive, enfin la reconnaissance méritée de leur travail et leur implication depuis  dix ans. On a gouté aussi plein de bonnes choses au caveau, avec toujours le super accueil de Mireille et Pierre qui ont le "don de gente" comme on dit chez moi (le don de prendre soin de leurs hôtes en français, même pendant les vendanges !).

En Espagne nous avons découvert un vin vendu en G.D (Consum) sans étiquette, juste une petite "contre" avec le minimum légal, à tomber par terre ! 1,3 € la quille de Vino Turbio (vin trouble, c'est le nom que l'on peut lire sur l'étagère). Super nature, non filtré. Aucune précision sur la contre étiquette, mais nous sommes nombreux à penser que c'est de l'albariño de Galice. On en a tellement acheté que l'on s'est aperçu que les bouteilles n'étaient jamais les mêmes : des grandes, des moyennes, des avec du verre plus vert que d'autres. Au bout de 10 jours de consommation effrénés de vino turbio, il est passé à 1,5€, certes en pourcentage d'augmentation cela était conséquent, mais dans l'absolu ça allait. Impossible d'en savoir plus sur le produit !

On avait emmené quelques bouteilles de cabernet franc d'Olivier Cousin pour ne pas manquer : du fruit bien mur porté par une joli acidité. Toujours aussi bien.

Au retour, comme on était dans le coin, on s'est fait quelques Laïs Blanc d'Olivier Pithon, le petit frère exilé en Roussillon de Jo Pithon. C'est également toujours aussi bien. Mais la découverte c'est sa cuvée Mon P'tit Pithon, un blanc de grenache et maccabeu qui se suffit à lui même pour l'apéro, et ça tombait bien car des apéros, on en a fait pas mal !

On a loupé Vincent à Saint Chinian, alors on s'est consolé avec les Narys du Domaine Bordes. C'est franc, fruité, ça cause dans le verre et c'est tant mieux.

Et toujours avec Vincent, on a découvert la petite cuvée d'Adrien Berlioz en Savoie : ça déchausse les chicots comme on aime, des parfums d'agrumes portés par une acidité rafraichissante et bienfaisante.

Les aficionados le savent, les places dans les arènes sont plus couteuses à l'ombre qu'au soleil.

Nous voila avec un vigneron qui travaille dans l'ombre pour produire des vins du soleil. Il bosse intelligemment et dans la solidarité avec ses potes vignerons (Marc Barriot entre autres du Clot de l'Origine), en mutualisant certains outils ou certaines tâches.

Il faut absolument le mettre dans la lumière tellement ce qu'il fait est bon.

Après être passé par la case architecture, puis hôtellerie low cost, Christophe Guittet, fan de bouffe hésitait : le solide ou le liquide ?

Ce fut le liquide quand en arrivant à Tautavel dans la Vallée de l'Agly il a créé en 2003 le Domaine Ombres et Lumières.

Dans cette magnifique vallée où même les cailloux transpirent l'été, Christophe nous fabrique des vins sur le fruit et la fraicheur. On a adoré son 100% Maccabeu (tiré sur fut, cela explique l'unique présence de la contre-étiquette) , le Mac a Bu.

Dans le registre carbo de carignan, le Car Aimant qui passe un peu de temps en élevage pour prendre un peu de profondeur est une réussite, du fruit, de la fraicheur et l'énergie du carignan.

Mais là ou Christophe est devenu célèbre (auprès de nous) c'est quand il joue au professeur Nimbus sur ses oxydatifs : des petites bombes ! L'ox-idée(s) sur du grenache blanc vieilli sur la terrasse de toit de la "casa". Topisssime ! sur les agrumes, le confit, mais aussi une explosion d'épices, et toujours la fraicheur qui lui donne une grande buvabilité. Soleil de Midi, avec un coté pomme cuite, amande, et un coté floral joue dans la même cour d'équilibre élégant.

Avec des grenaches noirs, c'est Sakura, (un Maury qui n'en a pas le nom) qui nous bluffent par sa...fraicheur. Du fruit bien sur, mais pas sur le surconfit. On pense évidemment aux accords classiques style chocolat amer, Roquefort. Mais cette quille se suffit également à elle même.

Sacrée rencontre !

Pour les parigots, ses vins sont distribués à Mi-Fugue, Mi-Raisin, rue Delambre dans le 14ème

Chez les Grecs -qui ont eu la bonne idée de répandre la vigne partout où ils sont passés-,  Adonis était un beau gosse qui fut aimé d'Aphrodite.

A la Grapperie, seul domaine en Coteau Du Loir situé en Indre et Loir, l'Adonis est l'une des deux cuvées de Pineau d'Aunis de la maison.

Ce 2008 (me semble t-il) gouté chez Pierre Jancou au "Vivant" est comme à la parade : servi aux alentours de 14°-15°, léger, désaltérant, sur le poivre et la framboise, avec une petite touche "sauvage" qui lui donne une personnalité différente des pineau d'Hérédia ou de ceux encore plus atypiques de Chaussard.

Il nous reste à découvrir l'Enchanteresse, un chenin noir (autre nom du pineau d'Aunis) issu de vignes centenaires et élevé 30 mois. D'après ceux qui ont eu la chance de le gouter, il se rapprocherait de la cuvée Les Mortiers de Chaussard.

Affaire à suivre...

Depuis que Philippe nous à fait gouter le Verre des Poètes à La Robe et Le Palais, nous nous sommes pris d'affection pour le Pineau D'Aunis. On en goute beaucoup.

Dernièrement nous avons reçu en cadeau une bouteille de Belle d'Aunis du Domaine de la Roche Bleue à Marçon dans la Sarthe. Pas "nature" mais un pineau d'aunis très propre et très bien foutu, conforme au plaisir que l'on attend de ce cépage que l'on adore.

Dans la foulée, on a pas su résister à l'ouverture des deux cartons de pineau d'Emile Heredia que nous avions commandés. Pas le Verre des Poètes, mais son petit cousin, les Coteaux du Vendômois 2010, et c'est déjà quelqu'un !

Le vin est incroyablement désaltérant et pourtant on le boit sans soif. Il coule tout seul, facilement, sans jamais se rendre compte de ses 13°. Evidemment c'est sur le poivre noir, et c'est aussi ce côté simple qui nous plait. Un vin de soif, noble,  pas flatteur mais sincère.

Un vin que les costauds qui livrent des Pianos d'Aunis à domicile doivent boire après leur effort !

Les Pianos d'Aunis, rue du Cochon Duvivier, ça ne s'invente pas !