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31 janvier 2014 5 31 /01 /janvier /2014 17:13

Le travail de lecture à l'école cette semaine, c'était une fiche avec une recette. Riche idée !

Comme samedi il flottait, on s'est attelé avec Félix à savoir sir le ramage de la dite fiche de lecture se rapportait à son plumage.

Déjà le choix était adéquat, car avec cette météo humide, une brioche c'était une bonne idée. Donc voici la réalisation de la Brioche de Mamie Jeanne

 

1er-trimestre-2014 1970

 

J'ai laissé faire le "pateux", juste là pour superviser.

 

Et va y que je pèse la farine (200 grs)

1er-trimestre-2014 1972

 

Que je te pèse et fais fondre le beurre (175 grs)

1er-trimestre-2014 1975

 

Que je te casse les oeufs, que j'ajoute une pincée de sel,

1er-trimestre-2014 1976

 

Que je te touille tout cela,

1er-trimestre-2014 1978

 

que je "chemise" le moule,

1er-trimestre-2014 1980

Et voilà la pâte pret à pousser (2 heures à l'abri des courants d'air)

1er-trimestre-2014 1981

 

Une fois "poussée", cuire 25 mn à 180°c

1er-trimestre-2014 1985

 

Comme nous trouvions cela long d'attendre deux heures, entre temps on a fait des crêpes, en se disant que si on n'avait plus faim, on mangerait la brioche le lendemain au petit-déjeuner....mais elle n'a pas résisté jusque là !

1er-trimestre-2014 1986

Pour la boisson, ce fut 100% Mas des Caprices à Leucate, chez Pierre et Mireille : un 100 % jus de raisin carignan pour mon "figlio" et un "Gris Gris", blanc, 100% grenache gris pour moi. Mais là, le raisin avait préalablement fermenté !

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9 juin 2013 7 09 /06 /juin /2013 18:31

Ce matin au marché, les Pasteis de Nata me faisaient de l'oeil. Malheureusement, ces petits flans lisboetes sont faits avec de la cannelle et à la maison on n'est pas très canelle.

J'avais déjà fait part ici même de mon gout immodéré pour les flans.

Alors on a décidé d'occuper l'après midi en faisant des ersatzs de pasteis de nata, sans cannelle.

Je me souviens d'avoir vu une recette dans l'excellente nouvelle revue "180°c", la même revue dans laquelle Michel Smith consacre une demi douzaine de pages à nos amis du Domaine du Loup Blanc.

 

printemps-2013 0991

 

Pris de court, on utilise la pâte feuilletée toute prête qui traîne dans le frigo.

On remplace les moules dédiés par des petits moules en papier qui feront l'affaire. Petite correction de la recette sur le sucre à la baisse et hop au four !

 

printemps-2013 0992

 

Il reste de l'appareil : on en profite pour faire 5 flans avec un reste de pâte brisée du midi.

printemps-2013 0995

 

Comme on avait du mal à se décider entre les partisans du sucré sur sucré et les militants du "faut trancher", on a sorti un Muscat de Rivesaltes de Noel de chez Pierre et Mireille Mann.


printemps-2013 0994

Tradition alsacienne en Languedoc :  frais, sur l'acidulé, tendu malgré le sucre résiduel, et pour les autres un Champagne Brut Nature de la Champagne "pouilleuse",

 

printemps-2013 0993

un Fleury de l'Aube de Morgane Fleury qui attendait de rejoindre nos gosiers depuis le mariage de Karine et Marco.

 

printemps-2013 0973

Il y en avait pour tous les goûts, et j'en ai même vu certains retourner leur veste à plusieurs reprise !

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30 janvier 2013 3 30 /01 /janvier /2013 16:02

Ciel gris, temps froid et humide, une visite inattendue, allez hop, on en profite pour improviser un frichti avec ce qu'il y a dans le frigo et ce qu'il reste dans la cave.

Apéro avec le vino turbio (trad. vin trouble, rien d'autre d'écrit sur la contre-étiquette, pas d'étiquette), un albariño de Galice. Salin et fruitée, provoque l'envie de recommencer.

 

 

 

 

A peine le temps d'y gouter que l'on attaque un Chablis 2008 de Beru.


 

Des carottes et un morceau de gingembre qui a servi à la soupe ramen de la semaine passée, un peu d'oignons revenus, le tout se transforme en soupe carotte-gingembre.

 

 

 

Avec les haricots lingots, on va faire un "ragout" avec tomate séchées (de cet été !) et sobrasada Mallorquina (genre de saucisse crue au pimenton, spécialité de Mallorca)

 

D'abord Terre Ferme du domaine Beauthorey ou nous "louons" des vignes en Languedoc.

 

 

Puis une superbe quille de Marc Barriot du Clos de l'origine. Oubliée dans la cave, elle a pris de la bouteille, s'est encore affinée, assagie sans perdre l'énergie du carignan, et elle porte très bien son nom. Au moins du carignan et de la syrah, un peu de grenache  Une ambassadrice du Roussillon. Enorme !

 

 

 

Le gruyère d'alpage comme fromage.

 

Des oeufs, de la crème, de l'amande en poudre,

 

 

 

deux poires "Doyenne de Comice" bien mures,

 

 

 

du beurre, du sucre et de la vanille,

 

 

 

 

et voilà le dessert !

 

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