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7 mars 2015 6 07 /03 /mars /2015 16:25

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24 avril 2014 4 24 /04 /avril /2014 17:28

Le printemps à la Gazzetta fait la part belle aux blancs de macération. 3 nouveaux viennent rejoindre Lamoresca.

 

1er-trimestre-2014 2204

 

Un classqiue du genre de La Stoppa, L'Ageno en Emile. Ortugo, Trebbiano et Malvasia. Macération de 30 jours.

C'est fin, légèrement salin. On a l'impression de boire une "brioche" avec des fruits confits.

 

1er-trimestre-2014 2202

 

Ancien collaborateur de Josko Gravner dans le Frioul, Damijan Podversic fait un vin "orange" de Ribolla Gialla qui macère 20 mois. C'est à tomber par terre avec un provolone. Une nouvelle gamme d'arôme se découvre sur ce type de vinification.

C'est incroyable de densité sans jamais être lassant.

 

1er-trimestre-2014 2203

 

Et pour finir, notre chouchou du moment, un des quatres vignerons "résistants" du nouveau film de Jonhatan Nossiter "Natural Resistance", Corrado Dottori, de la Distesa et sa cuvée Nur.

 

1er-trimestre-2014 2201

Trebbiano, Malvasia et Verdicchio produits en petits rendements (30 hl/ha) sur une seule parcelle protégée des vents dominants. Macération courte (10 jours).

Nous l'avons gouté sur un risotto au vieux parmesan et c'était à se damner !

 

 

1er-trimestre-2014 2187

 

Corradori et Florent son agent parisien

 

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11 mars 2014 2 11 /03 /mars /2014 17:46

  20-photo

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20 février 2014 4 20 /02 /février /2014 15:11

Un vigneron avec lequel nous travaillons depuis 6 ans se retrouve au tribunal pour avoir REFUSER de deverser des insecticides sur ses vignes.
Pétition de soutien avant son jugement le 24 février 2014
http://ipsn.eu/petition/viticulteur.php

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15 février 2014 6 15 /02 /février /2014 11:30

La chronique d'un conteur ariégeois qui narre comment un maraicher de Lavalenet a été verbalisé sur le marché.

Son délit : proposer à la vente des tomates "hors catalogue".

 

"On vit la fin d'un monde où on pouvait garder les graines et replanter comme les anciens le faisaient depuis qu'ils avaient découvert qu'en plantant cela poussait"


Merci à Fred Rivaton vigneon à Latour De France de m'avoir glisser l'info.

 

La vidéo ICI

 

http://www.ariegenews.com/news-1464-67205.html

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31 janvier 2014 5 31 /01 /janvier /2014 17:13

Le travail de lecture à l'école cette semaine, c'était une fiche avec une recette. Riche idée !

Comme samedi il flottait, on s'est attelé avec Félix à savoir sir le ramage de la dite fiche de lecture se rapportait à son plumage.

Déjà le choix était adéquat, car avec cette météo humide, une brioche c'était une bonne idée. Donc voici la réalisation de la Brioche de Mamie Jeanne

 

1er-trimestre-2014 1970

 

J'ai laissé faire le "pateux", juste là pour superviser.

 

Et va y que je pèse la farine (200 grs)

1er-trimestre-2014 1972

 

Que je te pèse et fais fondre le beurre (175 grs)

1er-trimestre-2014 1975

 

Que je te casse les oeufs, que j'ajoute une pincée de sel,

1er-trimestre-2014 1976

 

Que je te touille tout cela,

1er-trimestre-2014 1978

 

que je "chemise" le moule,

1er-trimestre-2014 1980

Et voilà la pâte pret à pousser (2 heures à l'abri des courants d'air)

1er-trimestre-2014 1981

 

Une fois "poussée", cuire 25 mn à 180°c

1er-trimestre-2014 1985

 

Comme nous trouvions cela long d'attendre deux heures, entre temps on a fait des crêpes, en se disant que si on n'avait plus faim, on mangerait la brioche le lendemain au petit-déjeuner....mais elle n'a pas résisté jusque là !

1er-trimestre-2014 1986

Pour la boisson, ce fut 100% Mas des Caprices à Leucate, chez Pierre et Mireille : un 100 % jus de raisin carignan pour mon "figlio" et un "Gris Gris", blanc, 100% grenache gris pour moi. Mais là, le raisin avait préalablement fermenté !

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31 janvier 2014 5 31 /01 /janvier /2014 16:47

Mercredi matin nous avons eu la visite de l'Ami Fred, "marchand de plaisir", un des plus grands connaisseurs des vins de sa région - le Lnaguedoc et le Roussillon.

Il avait avec lui 4 quilles. Fred est l'équivalent un photographe en argentique : pas besoin de faire 1000 phtos pour sélectionner la bonne comme c'est possible avec les appareils photos numériques. Il faut juste amener la quille juste. Et ce fut fait.

Si Mas Canaille sur le fruit, fluide et totalement glou-glou portait bien son nom, la cuvée Raisin Volé du Clos Cazalet, bien que très facile à boire était plus sur le rustique (et c'est une qualité dans ce cas).

 

Pierre Plantée du Domaine des Eminades était toujours aussi bien, mais le "cliché" du jour, celui qui fit la une de notre mercredi midi, ce fut incontestablement la cuvée Syrah Noir de Conte de Floris. Une 'tite bombe, avec une texture flatteuse et élégante, une palette aromatique fine, chic et nonchalante, du velours quoi !

 

Un recto/verso de la dégustation

fred recto verso

 

 

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8 janvier 2014 3 08 /01 /janvier /2014 10:02

Jeudi 2 janvier, toute l'équipe de la Gazzetta, guillerette,  attaquait la nouvelle année : ça astiquait, bricolait et brillait dans la salle, tandis que Luigi, le nouveau Chef de Cuisine assisté de Anna Lisa sa seconde et toute son équipe (Matteo, Emanuele, Guillaume, Adrien, pour la cuisine et Sandra et Marijo pour la patisserie) préparait la nouvelle carte orientée trattoria moderne (les journalistes spécialisés écriraient 'Trattonomie" en écho à la bistronomie).

 

Luigi au dressage

1er-trimestre-2014 1895

 

1er-trimestre-2014 1896

Comme j'étais encore là à 19h00, je fut convié à partager le premier repas du personnel de l'ère Luigi. Une crème de pomme de terre avec oeuf de caille fumé.

 

Anna Lisa, la Seconde de Luigi au service

1er-trimestre-2014 1897

Puis une fantastique "Pasta Mista con Cecci". Traditionnellement en Italie, les pâtes sèches étaient vendues au poids, et les pâtes brisées qui restaient au font du sac étaient rassemblées et vendues ensemble meilleur marché. Imaginez une soupe de pois chiches, dans laquelle on vient cuire les pasta mista à la fin. La soupe a cuit dans un bouillon de pintade et l'ensemble est accompagné de pecorino. C'est simple, limpide, gouteux.

 

Puis quelques raviolis de jarret de veau dans une crème de pecorino, mélange de carné et de douceur, suivi d'une Torta di Carote avec mousse de yaourt de bredis et capres de Pantelleria : étonnant mais tellement juste !

1er-trimestre-2014 1893

 

Pour être au niveau, Marco -qui a la plus belle collection de magnum en vin nature- avait sorti un jéroboam de Grand Blanc d'Henri Milan en 2008. Avant de l'ouvrir Marco avait des doutes car ce Jeroboam (4 bouteilles) avait été trimballé entre la cave et l'eurocave, stocké assis, couché, debout (difficile de caser cette taille de bouteille). Et bien queue dalle ! le vin était parfait, stable, cristallin, gourmand, je l'ai même trouvé plus ample qu'en bouteille (maintenant de là à supputer si cela vient du format du contenant ou de ma gourmandise à le boire...).

1er-trimestre-2014 1894

 

PS : un petit truc pour se rappeller des contenants et de leur capacité, retenir cette petite phrase :

Car de bon matin je remarquais mal sa banalité naturelle

Quart-demi-bouteille-magnum-jeroboam-rehoboam-mathusalem-salmanazar-balthazar-nabuchodonosor

 

Le Grand Blanc en Jeroboam : le vin qui rend content

1er-trimestre-2014 1892

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20 décembre 2013 5 20 /12 /décembre /2013 17:11

Le divorce entre les Ambassadeurs et les Ferrero Roche D'or vient d'être entériné. Et c'est grâce à la coopération de  Marc Barriot du Clos de l'Origine et de Gunnar Lund de l'Ambassade de Suède à Paris que désormais le corps diplomatique aura a coeur de défendre la production française de qualité !

 

En effet son Excellence a virer les Roche d'Or de son univers au profit de la Soif De Plaisir 2012 lors du déjeuner de fin d'Année de l'équipe de l'Ambassade à La Gazzetta.

 

Vive la Suède, Vive la France et Vive La Soif !

 

Automne-2013 1844

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20 décembre 2013 5 20 /12 /décembre /2013 15:55

Cela fait un bail que les plans marketing des alcooliers ne nous faisait plus rêver et tranchaient avec la sincérité, les convictions, la passion  et la bonne humeur des vignerons qui défendent une certaine idée de l'agriculture.

On a basculé dans le côté "éclairé" de la force le jour où un directeur commercial d'une grande (grosse !) maison d'alcools nous avait dit faisant écho à notre avis sur la piètre qualité de sa vodka "premium" : " mais vous vous en foutez que ce ne soit pas bon et cher, à la finale, c'est ni vous qui la payez, ni vous qui la buvez".

Depuis ce jour, nos relations avec les jeunes commerciaux formatés se sont réduits au strict minimum.

 

Et puis hier, alors qu'une fine équipe de Tontons Trinqueurs (Jeff, Pip's, Rico et Morgane) était réunie pour gouter les Champagnes de Morgane (les Champagnes en bio dynamie de l'Aube de Morgane Fleury), s'est joint à nous le nouveau commercial de "L".

Représente t-il une nouvelle race de commerciaux ? ou est-ce le vilain petit canard d'une force de vente ?

Quoi qu'il en soit G. (appelons le G.) a gouté et apprécie les Champagnes de Morgane. Il faut dire qu'elle avait amené : la Fleur d'Europe, non dosé, très vineux, un Blanc de Noir Tradition qui laissait déjà apparaitre un caractère très sudiste (sud de la Champagne bien sur). Ce gros caractère devait encore s'affirmer avec la cuvée Boléro 2004, un 100% pinot avec du "chien" et un pouvoir de séduction terrible ! L'ensemble ayant des prix extrêmement doux quant au fantastique rapport qualité/prix.

Fleury est en biodynamie depuis plus de 25 ans et les particuliers peuvent s'en procurer à Paris ici.

 

Automne-2013 0533

 

Mais revenons à G., voulant aussi sincèrement nous faire plaisir, il nous a ramené une rareté de la maison qu'il représente : seulement quelques exemplaires produits et un design ...tellement interessant que l'on a pas voulu l'ouvrir. Et on s'est fait plaisir avec, sans vraiment l'ouvrir,  préférant la garder dans son état originel.

Car tout ceux qui l'ont vu on voulu avoir une photo souvenir avec cette bouteille ayant surement pour cible les rappeurs californiens. Yo man ! No Diss Charles !

 

Rare : le Champagne à la chaine en Or qui a du flow

Automne-2013 1863

 

MC JF & Rico

Automne-2013 1861

 

La Fée M. et Rico

Automne-2013 1862

 

 

Automne-2013 1859

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