Jeudi 2 janvier, toute l'équipe de la Gazzetta, guillerette,  attaquait la nouvelle année : ça astiquait, bricolait et brillait dans la salle, tandis que Luigi, le nouveau Chef de Cuisine assisté de Anna Lisa sa seconde et toute son équipe (Matteo, Emanuele, Guillaume, Adrien, pour la cuisine et Sandra et Marijo pour la patisserie) préparait la nouvelle carte orientée trattoria moderne (les journalistes spécialisés écriraient 'Trattonomie" en écho à la bistronomie).

Luigi au dressage

Comme j'étais encore là à 19h00, je fut convié à partager le premier repas du personnel de l'ère Luigi. Une crème de pomme de terre avec oeuf de caille fumé.

Anna Lisa, la Seconde de Luigi au service

Puis une fantastique "Pasta Mista con Cecci". Traditionnellement en Italie, les pâtes sèches étaient vendues au poids, et les pâtes brisées qui restaient au font du sac étaient rassemblées et vendues ensemble meilleur marché. Imaginez une soupe de pois chiches, dans laquelle on vient cuire les pasta mista à la fin. La soupe a cuit dans un bouillon de pintade et l'ensemble est accompagné de pecorino. C'est simple, limpide, gouteux.

Puis quelques raviolis de jarret de veau dans une crème de pecorino, mélange de carné et de douceur, suivi d'une Torta di Carote avec mousse de yaourt de bredis et capres de Pantelleria : étonnant mais tellement juste !

Pour être au niveau, Marco -qui a la plus belle collection de magnum en vin nature- avait sorti un jéroboam de Grand Blanc d'Henri Milan en 2008. Avant de l'ouvrir Marco avait des doutes car ce Jeroboam (4 bouteilles) avait été trimballé entre la cave et l'eurocave, stocké assis, couché, debout (difficile de caser cette taille de bouteille). Et bien queue dalle ! le vin était parfait, stable, cristallin, gourmand, je l'ai même trouvé plus ample qu'en bouteille (maintenant de là à supputer si cela vient du format du contenant ou de ma gourmandise à le boire...).

PS : un petit truc pour se rappeller des contenants et de leur capacité, retenir cette petite phrase :

Car de bon matin je remarquais mal sa banalité naturelle

Quart-demi-bouteille-magnum-jeroboam-rehoboam-mathusalem-salmanazar-balthazar-nabuchodonosor

Le Grand Blanc en Jeroboam : le vin qui rend content

Cela fait un bail que les plans marketing des alcooliers ne nous faisait plus rêver et tranchaient avec la sincérité, les convictions, la passion  et la bonne humeur des vignerons qui défendent une certaine idée de l'agriculture.

On a basculé dans le côté "éclairé" de la force le jour où un directeur commercial d'une grande (grosse !) maison d'alcools nous avait dit faisant écho à notre avis sur la piètre qualité de sa vodka "premium" : " mais vous vous en foutez que ce ne soit pas bon et cher, à la finale, c'est ni vous qui la payez, ni vous qui la buvez".

Depuis ce jour, nos relations avec les jeunes commerciaux formatés se sont réduits au strict minimum.

Et puis hier, alors qu'une fine équipe de Tontons Trinqueurs (Jeff, Pip's, Rico et Morgane) était réunie pour gouter les Champagnes de Morgane (les Champagnes en bio dynamie de l'Aube de Morgane Fleury), s'est joint à nous le nouveau commercial de "L".

Représente t-il une nouvelle race de commerciaux ? ou est-ce le vilain petit canard d'une force de vente ?

Quoi qu'il en soit G. (appelons le G.) a gouté et apprécie les Champagnes de Morgane. Il faut dire qu'elle avait amené : la Fleur d'Europe, non dosé, très vineux, un Blanc de Noir Tradition qui laissait déjà apparaitre un caractère très sudiste (sud de la Champagne bien sur). Ce gros caractère devait encore s'affirmer avec la cuvée Boléro 2004, un 100% pinot avec du "chien" et un pouvoir de séduction terrible ! L'ensemble ayant des prix extrêmement doux quant au fantastique rapport qualité/prix.

Fleury est en biodynamie depuis plus de 25 ans et les particuliers peuvent s'en procurer à Paris ici.

Mais revenons à G., voulant aussi sincèrement nous faire plaisir, il nous a ramené une rareté de la maison qu'il représente : seulement quelques exemplaires produits et un design ...tellement interessant que l'on a pas voulu l'ouvrir. Et on s'est fait plaisir avec, sans vraiment l'ouvrir,  préférant la garder dans son état originel.

Car tout ceux qui l'ont vu on voulu avoir une photo souvenir avec cette bouteille ayant surement pour cible les rappeurs californiens. Yo man ! No Diss Charles !

Rare : le Champagne à la chaine en Or qui a du flow

MC JF & Rico

La Fée M. et Rico

Depuis toutes ces années où Henrik  réussit le tour de force de servir 250 plats chauds quotidiennement en préparant tout sur place -il fait même son pain et les viennoiseries du bruch dominical-, et en changeant ses cartes de manière hebdomadaire , il était temps que les médias mettent un pied dans le sillon tracé par ses fidèles clients et reconnaissent la qualité de son travail et son opiniatreté gastronomique. C'est chose faite et c'est un référent incontournable des nouvelles tendances de la scène culinaire qui s'y est collé (voir video sur le site du Fooding).

A l'approche des fêtes de fin d'année, une petite recette de GravLax, c'est toujours bon à prendre.

Et dans son bouquin, il y en a plein d'autres des recettes de bocal !

Henrik  propose des recettes techniquement très abordables et sans snobisme dans le choix des ingrédients. On peut ainsi combler l'attente d'une saison juste en ouvrant un bocal, un façon simple d'étirer un temps révolu mais chéri l

Bocaux : 19,95€

Jeudi dernier, Alexandros, dealer parisien d'olives de Kalamata nous a présenté un jeune vigneron franco-grec qui se lance dans le traffic de pinards helleniques.

Un feu d'artifice, l'Iliade et l'Odysée en une après-midi.

Voyez un peu : Efranor coteaux d'Ainos 2012, à base de moscatelle, frais et épicé, un Roditis Pella, plus gras et plus rond, un superbe Metagitnion de couleur orangé à base de costylidi, légèrement oxydatif, léger, très pur avec une salinité en fin de bouche qui donne envie d'en reboire.

Puis un vin assez puissant de Santorin avec une jolie salinité également : l'Assyrtico

Un top : le Xinomavro nature qui joue dans la cour d'un très bon pinot noir de Bourgogne.

Orgion, une quille à base de Mavrodaphne, où un élevage encore présent masquait un jus que l'on soupconne d'être très interessant.

Puis Sclavus, un vin doux avec 80 grs de résiduel et une palette aromatique délirante et acidulée. Et pour continuer dans les doux, un Voudomato, issu d'un cépage rare de Santorin à la couleur noire profonde, couleur café, et qui dispense une étonnante sensation de fraicheur malgré ses 300 grammes de résiduel (cela serait du a une brume marine épaisse en aout qui calme la chaleur du jour en envellopant les vignes).

Mais la révélation du jour, ce fut une eau ! oui, une eau aromatisé a la Mastiqua. La Mastiqua est une résine récoltée depuis des siècles à sur l'ile de Chios et seulement là (des essais de replantage d'arbustes sur des latitudes identiques ont toujours échoués).

Dévolue pendant des années à la pharmacopée locale ainsi qu'à la confiserie, la Mastiqua a trouvé une nouvelle vie grâce cette eau gazeuse aromatisée naturellement avec la fameuse résine.

C'est très frais sur des notes sylvestre légères. C'est revigorant. Impeccable en fin de repas.

Il y a des trucs, si t'es pas au top dans ta catégorie, ça peut vite devenir grotesque.

Prenez l'exemple des pompes à Pelé. Je parle de Pelé le meilleur joueur de foot du monde, Edson Arantes Do Nascimento le gentleman qui a dénucléarisé tous ses adversaire en son temps, puis, qui s'impliqua sincèrement pour l'éducation et l'écologie auprès de l'UNESCO (et tout cela sans jamais filer une dérouillée à son épouse, hein Lilian !).

Quand t'es Pelé donc, tu peux porter sur un terrain de foot n'importe quelle paire de pompes : jaunes, orange façon gilet DDE, bigarrée, c'est pas important, vu que t'as le jeu de jambes et le dribble qui va avec. Si t'as du "ballon", peu importe le chaussant, bien au contraire !

C'est la même chose pour nos deux chouchoux d'Anjou -Marc et Julien-. Si t'as du jus de rasin trop bon parce que tu t'es appliqué toute l'année à la vigne, alors quand tu sors ta quille de pineau d'Aunis, tu peux tout te permette et c'est drole là ou un jus moyen aurait ressemblé à un coup marketing pour bobos en mal d'almanach Vermot.

Et oui, la Brise d'Aunis c'est super bon, pas trop poivré, juste ce qu'il faut de note de Séchuan, un petit gout de framboise, une quille qui dessoife.

Et en plus, j'adore l'etiquette ! Casseeeeez !