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20 décembre 2013 5 20 /12 /décembre /2013 17:11

Le divorce entre les Ambassadeurs et les Ferrero Roche D'or vient d'être entériné. Et c'est grâce à la coopération de  Marc Barriot du Clos de l'Origine et de Gunnar Lund de l'Ambassade de Suède à Paris que désormais le corps diplomatique aura a coeur de défendre la production française de qualité !

 

En effet son Excellence a virer les Roche d'Or de son univers au profit de la Soif De Plaisir 2012 lors du déjeuner de fin d'Année de l'équipe de l'Ambassade à La Gazzetta.

 

Vive la Suède, Vive la France et Vive La Soif !

 

Automne-2013 1844

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20 décembre 2013 5 20 /12 /décembre /2013 15:55

Cela fait un bail que les plans marketing des alcooliers ne nous faisait plus rêver et tranchaient avec la sincérité, les convictions, la passion  et la bonne humeur des vignerons qui défendent une certaine idée de l'agriculture.

On a basculé dans le côté "éclairé" de la force le jour où un directeur commercial d'une grande (grosse !) maison d'alcools nous avait dit faisant écho à notre avis sur la piètre qualité de sa vodka "premium" : " mais vous vous en foutez que ce ne soit pas bon et cher, à la finale, c'est ni vous qui la payez, ni vous qui la buvez".

Depuis ce jour, nos relations avec les jeunes commerciaux formatés se sont réduits au strict minimum.

 

Et puis hier, alors qu'une fine équipe de Tontons Trinqueurs (Jeff, Pip's, Rico et Morgane) était réunie pour gouter les Champagnes de Morgane (les Champagnes en bio dynamie de l'Aube de Morgane Fleury), s'est joint à nous le nouveau commercial de "L".

Représente t-il une nouvelle race de commerciaux ? ou est-ce le vilain petit canard d'une force de vente ?

Quoi qu'il en soit G. (appelons le G.) a gouté et apprécie les Champagnes de Morgane. Il faut dire qu'elle avait amené : la Fleur d'Europe, non dosé, très vineux, un Blanc de Noir Tradition qui laissait déjà apparaitre un caractère très sudiste (sud de la Champagne bien sur). Ce gros caractère devait encore s'affirmer avec la cuvée Boléro 2004, un 100% pinot avec du "chien" et un pouvoir de séduction terrible ! L'ensemble ayant des prix extrêmement doux quant au fantastique rapport qualité/prix.

Fleury est en biodynamie depuis plus de 25 ans et les particuliers peuvent s'en procurer à Paris ici.

 

Automne-2013 0533

 

Mais revenons à G., voulant aussi sincèrement nous faire plaisir, il nous a ramené une rareté de la maison qu'il représente : seulement quelques exemplaires produits et un design ...tellement interessant que l'on a pas voulu l'ouvrir. Et on s'est fait plaisir avec, sans vraiment l'ouvrir,  préférant la garder dans son état originel.

Car tout ceux qui l'ont vu on voulu avoir une photo souvenir avec cette bouteille ayant surement pour cible les rappeurs californiens. Yo man ! No Diss Charles !

 

Rare : le Champagne à la chaine en Or qui a du flow

Automne-2013 1863

 

MC JF & Rico

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La Fée M. et Rico

Automne-2013 1862

 

 

Automne-2013 1859

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17 décembre 2013 2 17 /12 /décembre /2013 21:09

Pourquoi les bouteilles de vin font 75 cl ?

 

Un peu de culture .... Les bouteilles de vin font 75 centilitres et non un litre. D'où vient cette exception ?

La contenance de la bouteille de vin a été standardisée au 19ème siècle et depuis, les théories les plus folles sont nées de cette mesure singulière.

Cela correspondrait à :

- La capacité pulmonaire d'un souffleur de verre

- La consommation moyenne lors d'un repas

- Une meilleure façon de conserver le vin (le vin premier prix est lui vendu dans des bouteilles d'un litre)

- Une facilité de transport.

 

La réponse n'est dans aucune de ces théories

Il s'agit simplement d'une organisation pratique et historique. A l'époque, les principaux clients des viticulteurs français étaient les Anglais. Mais nos voisins britanniques n'ont jamais eu le même système de mesure que nous.

Leur unité appelé "gallon impérial" valait précisément 4,54609 litres. Pour éviter un casse-tête dans la conversion, ils transportaient le Bordeaux en barriques de 225 litres, soit pratiquement 50 gallons. Et 225 litres correspondent à 300 bouteilles de 75 centilitres.

Or 300 est un chiffre plus aisé pour faire des calculs que 225. On avait donc : 1 barrique= 50 gallons= 300 bouteilles. Et un gallon valait 6 bouteilles. C'est d'ailleurs pourquoi, aujourd'hui encore, les caisses de vin sont la plupart du temps vendues par 6 ou 12 bouteilles.

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6 décembre 2013 5 06 /12 /décembre /2013 17:16

Depuis toutes ces années où Henrik  réussit le tour de force de servir 250 plats chauds quotidiennement en préparant tout sur place -il fait même son pain et les viennoiseries du bruch dominical-, et en changeant ses cartes de manière hebdomadaire , il était temps que les médias mettent un pied dans le sillon tracé par ses fidèles clients et reconnaissent la qualité de son travail et son opiniatreté gastronomique. C'est chose faite et c'est un référent incontournable des nouvelles tendances de la scène culinaire qui s'y est collé (voir video sur le site du Fooding).

 

 

 

 

A l'approche des fêtes de fin d'année, une petite recette de GravLax, c'est toujours bon à prendre.

 

  henrik droit

 

Et dans son bouquin, il y en a plein d'autres des recettes de bocal !

Henrik  propose des recettes techniquement très abordables et sans snobisme dans le choix des ingrédients. On peut ainsi combler l'attente d'une saison juste en ouvrant un bocal, un façon simple d'étirer un temps révolu mais chéri l

 

Bocaux : 19,95€

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15 novembre 2013 5 15 /11 /novembre /2013 16:47

Aujourd'hui, notre ami Stefano, dirigeant historique et légendaire du non moins légendaire club de FantaCalcio Mortadella United fête ses 45 ans.

  logo4

Stefano, après une vie plus "aventureuse", est devenu un grand sportif. Il ne boit donc presque plus...

Comme avec Rico, on connait peu et mal les vins italiens, en ce froid après-midi de novembre, on a décidé de fêter à notre manière l'anniversaire de Stefano et aussi de boire un peu pour lui. Boire pour se souvenir du temps ou les Fofi's Fratelli fêtaient la fin de saison fantacalcique en se "payant" au comptoir du China-Club sous un flot de vannes inninterrompu le dirigeant du Rocinha Football Club. Comme si arriver encore dernier du championnat n'était pas déjà suffisament humiliant en soi.

 

Bref, jusqu'à alors, le Lambrusco n'évoquait pour nous qu'un vin pétillant moins que moyen, servi dans des pizzerias du même acabit.

Et puis, nous avons gouté ce Lambrusco de la maison Ca de Noci, la cuvée SottoBosco ! C'était comme découvrir un Champagne de Selosse après n'avoir gouté que du Vranken.

 

Capture d’écran 2013-11-15 à 17.27.53

 

Ce Lambrusco d'Emilie (région de plaine fertile du Pô s'étendant quasiment de l'Adriatique au Golfe de Gênes au nord de la Toscane) nous a mis dans sa poche en moins de temps qu'il ne faut pour le dire ! passement de jambes, roulette et débordement ! A ce moment de la journée on était bolognais et parmesan, on ne jurait que par Babiany et Laxalt, des centrocampista de première catégorie !

 

Capture d’écran 2013-11-15 à 16.52.51

 

3 cépages : grasparossa, malbo gentile, sgavetta, lambrusco di monterico , macération de 8-12 jours, 20 mg max. de soufre en libre, 4000 bouteilles par an.

C'est frais, sur la cerise, ça gazouille comme il faut, c'est digeste et ça a un sacré coefficient de picolabiité.

Et en plus, c'est pas un vrai Lambrusco car ce n'est pas produit sur l'aire d'appelation controlée. Mais là, on s'en fout tellement c'est bon !

Nous qui n'y connaissions rien, on s'est mis à parler football et serie A italienne.

 

Sur notre lancée nous voilà parti en Sicile, près de Syracuse, où des jeunes producteurs d'huile d'olive ont commencé à exploiter - un peu par hasard -, les vignes de malvoisie, roussane et vermentino qu'ils avaient sur leur parcelles.

 

Automne-2013 1792

 

Bien leur en a pris, car ce blanc, Lamoresca, est d'une classe toute Viscontienne. Sur que Don Fabrizio devait en avoir quelques litres en reserve dans la cave de sa résidence d'été à Donnafugata, histoire de recevoir comme il se doit cet autre fantastique Centrocampista qu'est Almiron durant la trêve estivale.

 

Capture d’écran 2013-11-15 à 17.18.09

 

Puis c'est avec un grand plaisir que nous avons regouté I Masieri d'Angiolino Maule. Toujours aussi simplement bon.

 

Automne-2013 1790

 

Et enfin, notre nouveau coup de coeur, les blancs de macération, et en l'occurence, retour en Emilie-Romagne pour la cuvée Notte Di Luna.

Malvoisie, muscat et Spergola, 10 jours de macération, 12 mois d'élevage pour 2000 bouteilles produites. un vin orangé avec un gout nouveau pour nous.

 

Capture d’écran 2013-11-15 à 17.27.29

 

C'est blanc, frais, tendu, aromatique et tannique. A la fois et successivement.

Quand c'est équilibré -comme c'est le cas ici-, c'est un régal pour les yeux et le palais.

 

Forza Italia ! et bon anniversaire Stefano !

 

* les images de la maison Ca De Noci viennent du site du producteur.

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8 octobre 2013 2 08 /10 /octobre /2013 17:58

Jeudi dernier, Alexandros, dealer parisien d'olives de Kalamata nous a présenté un jeune vigneron franco-grec qui se lance dans le traffic de pinards helleniques.

Un feu d'artifice, l'Iliade et l'Odysée en une après-midi.

Voyez un peu : Efranor coteaux d'Ainos 2012, à base de moscatelle, frais et épicé, un Roditis Pella, plus gras et plus rond, un superbe Metagitnion de couleur orangé à base de costylidi, légèrement oxydatif, léger, très pur avec une salinité en fin de bouche qui donne envie d'en reboire.

 

Automne-2013 1641

 

Puis un vin assez puissant de Santorin avec une jolie salinité également : l'Assyrtico

Un top : le Xinomavro nature qui joue dans la cour d'un très bon pinot noir de Bourgogne.

 

Automne-2013 1643

 

Orgion, une quille à base de Mavrodaphne, où un élevage encore présent masquait un jus que l'on soupconne d'être très interessant.

Puis Sclavus, un vin doux avec 80 grs de résiduel et une palette aromatique délirante et acidulée. Et pour continuer dans les doux, un Voudomato, issu d'un cépage rare de Santorin à la couleur noire profonde, couleur café, et qui dispense une étonnante sensation de fraicheur malgré ses 300 grammes de résiduel (cela serait du a une brume marine épaisse en aout qui calme la chaleur du jour en envellopant les vignes).

 

Automne-2013 1642

 

Mais la révélation du jour, ce fut une eau ! oui, une eau aromatisé a la Mastiqua. La Mastiqua est une résine récoltée depuis des siècles à sur l'ile de Chios et seulement là (des essais de replantage d'arbustes sur des latitudes identiques ont toujours échoués).

Dévolue pendant des années à la pharmacopée locale ainsi qu'à la confiserie, la Mastiqua a trouvé une nouvelle vie grâce cette eau gazeuse aromatisée naturellement avec la fameuse résine.

 

C'est très frais sur des notes sylvestre légères. C'est revigorant. Impeccable en fin de repas.

 

Automne-2013 1646

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8 octobre 2013 2 08 /10 /octobre /2013 17:45

Ma tante qui est coiffeuse, a une cliente qui connait les bons coins à Cèpes des Forêts de Marly et de Saint Germain (à moins de 20 bornes de Paname).

L'autre jour elle m'appelle :

-" Allo mon neveu préféré ? C'est Tata ! dis moi, si cela t'intéresse j'ai un petit kilo de champignons déjà brossés à 10 € ?"

 

Rammasés le samedi après midi, les bolletus ont fini avec des gnocchis de pomme de terre ratte le dimanche midi, après avoir été sautés avec un peu d'ail et de persil.

 

Automne-2013 1648

 

C'était pas mal du tout, mais y'a quand même Gustavo qu'a trouvé un truc à dire du genre :

- "je trouve que les cèpes de Pologne ont quand même moins de gout que des bons cèpes de chez nous..."

 

Je lui ai alors servi un grand verre de Ptit Barriot du Clot de l'Origine en Roussillon en lui disant de boire un coup car :

Petit un : ce sera très bon avec les cèpes de la forêt de Marly Le Roi - EN FRANCE- ! Mossieu Gustavo ! Pas besoin d'être en province pour consommer "local".

Petit deux : pendant le temps ou il boira, il aura la bouche prise et cela lui évitera de dire des bêtises grosses comme lui !

 

Non mais !

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20 septembre 2013 5 20 /09 /septembre /2013 17:15

Il y a des trucs, si t'es pas au top dans ta catégorie, ça peut vite devenir grotesque.

Prenez l'exemple des pompes à Pelé. Je parle de Pelé le meilleur joueur de foot du monde, Edson Arantes Do Nascimento le gentleman qui a dénucléarisé tous ses adversaire en son temps, puis, qui s'impliqua sincèrement pour l'éducation et l'écologie auprès de l'UNESCO (et tout cela sans jamais filer une dérouillée à son épouse, hein Lilian !).

Quand t'es Pelé donc, tu peux porter sur un terrain de foot n'importe quelle paire de pompes : jaunes, orange façon gilet DDE, bigarrée, c'est pas important, vu que t'as le jeu de jambes et le dribble qui va avec. Si t'as du "ballon", peu importe le chaussant, bien au contraire !

C'est la même chose pour nos deux chouchoux d'Anjou -Marc et Julien-. Si t'as du jus de rasin trop bon parce que tu t'es appliqué toute l'année à la vigne, alors quand tu sors ta quille de pineau d'Aunis, tu peux tout te permette et c'est drole là ou un jus moyen aurait ressemblé à un coup marketing pour bobos en mal d'almanach Vermot.

Et oui, la Brise d'Aunis c'est super bon, pas trop poivré, juste ce qu'il faut de note de Séchuan, un petit gout de framboise, une quille qui dessoife.

Et en plus, j'adore l'etiquette ! Casseeeeez !

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20 septembre 2013 5 20 /09 /septembre /2013 16:53

Voilà un gars qui avait appris à travailler droit, puis qui vendait son raisin sur pied  à des cadors du vin nature.

Un beau jour il décide de vinifier sa propre production, et d'aller montrer le boulot à Paname.

Bien lui en a pris !

Ce Touraine, Le Pif de la Piffaudière d'Olivier Bellanger c'est notre vin de l'été : un chenin, sauvignon et menu pineau tout en cristallinité, un des ces blancs qui chatouille le fond des joues et qui a une salinité qui donne envie de reboire et de manger.

Ce qui ne gate rien le garçon  est sympathique et livre lui même ses clients, à l'ancienne quoi !

pif

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9 juin 2013 7 09 /06 /juin /2013 18:31

Ce matin au marché, les Pasteis de Nata me faisaient de l'oeil. Malheureusement, ces petits flans lisboetes sont faits avec de la cannelle et à la maison on n'est pas très canelle.

J'avais déjà fait part ici même de mon gout immodéré pour les flans.

Alors on a décidé d'occuper l'après midi en faisant des ersatzs de pasteis de nata, sans cannelle.

Je me souviens d'avoir vu une recette dans l'excellente nouvelle revue "180°c", la même revue dans laquelle Michel Smith consacre une demi douzaine de pages à nos amis du Domaine du Loup Blanc.

 

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Pris de court, on utilise la pâte feuilletée toute prête qui traîne dans le frigo.

On remplace les moules dédiés par des petits moules en papier qui feront l'affaire. Petite correction de la recette sur le sucre à la baisse et hop au four !

 

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Il reste de l'appareil : on en profite pour faire 5 flans avec un reste de pâte brisée du midi.

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Comme on avait du mal à se décider entre les partisans du sucré sur sucré et les militants du "faut trancher", on a sorti un Muscat de Rivesaltes de Noel de chez Pierre et Mireille Mann.


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Tradition alsacienne en Languedoc :  frais, sur l'acidulé, tendu malgré le sucre résiduel, et pour les autres un Champagne Brut Nature de la Champagne "pouilleuse",

 

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un Fleury de l'Aube de Morgane Fleury qui attendait de rejoindre nos gosiers depuis le mariage de Karine et Marco.

 

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Il y en avait pour tous les goûts, et j'en ai même vu certains retourner leur veste à plusieurs reprise !

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