Il y a une scène que l'on adore dans "le Beaujolais nouveau est arrivé" de René Fallet, c'est lorsque les 4 compères habitués à l'excellent Beaujolais du "Café du Pauvre" arrivent dans la cave de Debedeux garnie d'illustres flacons et ont un réflexe de recueillement comme si ils pénétraient dans un sanctuaire.

C'est à peu près la même impression que nous avons eu hier avec la dégustation que nous a offert Laurent Marre de l'Epicurvin. Il faut dire que le garçon -Compagnon du Tour de France en Sommellerie- s'y entend plutot bien, et que les 16 flacons débouchés étaient tous des jus de passion. Passion qui anime les vignerons tout autant que Laurent qui les représente si bien.

Beaucoup d'émotions donc hier après-midi.

Notre attachement à la région et à ses cépages nous pousse à commencer par un article sur le Pilou 2008 d'Olivier Pithon. Sur un terrain de 0,7 ha  à 300 mètres du village de Calce (en passe de devenir le repaire des cadors du Roussillon puisqu'il abrite -entre autres- Padié ("Fleur de Cailloux", "Petit Taureau"), Gauby ("Muntada", "Coume Gineste")), et Olivier Pithon,  qui bichonne ses vieilles vignes de carignan.

Des vieilles vignes de plus de 100 ans sauvées par Olivier d'un arrachage programmé, le carignan n'ayant plus la faveur des décrets d'appellation qui privilégie la quantité à la noblesse de ce cépage rouge et vigoureux, originaire de la ville de Cariñena en Espagne. Il faut se rappeller qu'à une vilaine époque on pouvait en "tirer" jusqu'à 200 hl/ha en plaine.

Ce qu'a compris un amoureux de la vigne comme Olivier Pithon, c'est que sur des sols fins, et associés à des petits rendements (20 hl/ha en l'occurence), le Carignan donne des vins profonds, amples, puissants mais surtout racés. Et c'est le cas de ce Pilou :  de la race, du "chien", de la classe !

Et puis une texture d'une incroyable souplesse, du velours en bouche. Et comme toujours chez Olivier Pithon, une fraicheur qui vient parfaire un travail d'orfèvre.

Ca donne tellement envie d'y retourner...

Quelle fratrie ces Pithon !

Croquer ? comme la sensation que l'on a en "croquant" les fruits bien murs de ce "Régal du Loup" de Nicolas Gaignon et Carine Farre installés à Bize-Minervois.

Pas besoin de montrer patte blanche pour apprécier ce carignan-grenache de plaisir,  avec comme tous les vins du Domaine du Loup Blanc une texture incroyablement soyeuse.

Est-ce le peu de syrah présent dans l'assemblage qui amène une touche épicée à la fin ? peut-être....

Ayant eu l'occasion de gouter tout les vins du domaine, cette élégance dans la texture est une constante, presque une signature de Nicolas.

J'aurais pu appeller cet article "qui boit quoi ? #3", car la dernière fois que j'ai vu Nicolas il était avec Magali Terrier du Domaine des Deux anes et Jean-François Spina d'Amis Coteaux attablés à la Gazzetta de Petter Nilsson devant un magnum de Terre D'Ombre d'Eric Pfifferling, et ils avaient l'air de prendre un sacré pied. Pfifferling est-il en passe de devenir le vigneron des vignerons ?

Bref, ce Regal du Loup était parfait avec les deux faisans (ce n'est finalement pas une amitié contre nature !) que j'avais achetés "en solde" et les légumes "racines" rôtis d'Annie Bertin.

Un vrai diner d'hiver, avec la neige qui continuait de tomber.

Le Loup a bien failli être tout blanc mais on ne lui en a pas laisser le temps.

Petite visite tardive à Monsieur et Madame Poulle, les fromagers du marché.

Le volailler en face solde ses faisans. Tout en attendant mon tour chez le fromager, je prends deux faisans pour 10 € que l'on mangera demain avec le Tonton et la Tata, accompagnés des légumes d'Annie Bertin de la ferme de Blot.

Revenons à nos fromages. Avec le Comté, le Brie, l'Abbaye de Belloc, je me laisse tenter par deux petits crottins qui d'après Monsieur Poulle valent largement les Chavignol.

"Et avec cela ?"

"Bah, mettez moi 6 œufs Monsieur Poulle". Je ne peux pas m'en empêcher.

Histoire d'éviter les fausses notes pour le diner de demain soir, je vais gouter un des crottins ce soir.

Tiens cela tombe bien on m'a offert une caisse de "Pente de Chavigny", sauvignon de Touraine élaboré par Mikael Bouges. C'est plutot très bien fait, assez minéral, avec des arômes de citron, très droit. Vraiment rien à dire surtout quand on sait que la quille est vendu dans les 6-7 € chez les cavistes. Ca peut même accrocher certains Sancerre.

Quant au crottin de Monsieur Poulle, lui aussi valait bien un Chavignol !

Bien belle dégustation que celle de ce mardi, où nous avons eu le plaisir de recevoir en notre cave Michel GENDRIER, qui avait quitté pour l’occasion celles de son Domaine des Huards avec sous le bras toute sa gamme de Cheverny et Cour Cheverny.

On en salivait d’avance, regoûter le Romorantin c’était aussi pour moi retrouver le vin du grand-pêre solognot (d’occasion).

Dès la première cuvée, "Domaine des Huards 07", ça nous a tout de suite bien causé; c’est du beau gras tout brioché, mais sérieusement soutenu par les agrûmes. De vivifiantes notes de poivres, et d’autres épices aussi, le tout miellé d’acacia. Et puis quelle longueur ! : saline, iodée, du coup on en salivait d’autant pour la suite.

Toujours en Cour-Cheverny, et plus complexe encore ; la cuvée François 1^er  2005. 

Là aussi une grande fraîcheur très minérale, puis des fleurs blanches, et du pétrole. Dans le fond du creux des joues un peu de noix, on pense presque au chenin des Savennières.

Avant même de penser à recracher il a bien fallu attaquer les rouges, la première cuvée toute simple et franche (du nom du domaine, en 2009), sur les fruits gourmands et mûrs, le cassis un peu cuit ; bref du soyeux qui se croque.

Pour « le Pressoir », en 2008, le Pinot Noir prend le pas sur le Gamay. Toujours beaucoup de fraîcheur, mais déjà des notes de cuir, de fumée, de pétrole.

Le « Vivier », en 2005, s’est frotté lui un peu au bois. Les tanins s’y fondent encore joyeusement dans des belles notes de fruits noirs.

Là, notre vigneron biodynamiseur a dû aimer voir qu’on aimait autant; il est retourné chercher une jolie cerise supplémentaire; sa cuvée "Tendresse" en 2005, bien nommée, de la sucrosité toute mielleuse, mais portée avec force par les agrumes.

Loin derrière, passée le retour de brioche et de confits de fruits, LA p’tite touche mentholée, qui donne envie d’y revenir, juste pour se rafraichir…

Mercredi midi, je suis attablé dans un restaurant du XIIème tenu par le Chef suédois Petter N.

En pensant à toutes les bonnes bouteilles bues hier, je me demande ce que boivent les vignerons quand ils ne boivent pas leur propre production.

Et là, à deux tables de la mienne s'installe Jean F. de Morgon et Catherine B. de Bourgueil !

Non je ne rêve pas ! Je vais avoir une réponse à la question que je me posais il y a deux minutes.

Alors...alors....

Après une brêve lecture de la carte, ils passent commande de .....

Quel bon gout !

Et moi pendant ce temps je sirote un verre de "à Ma Guise" 2010 du Domaines des Terres Promises de Jean-Christophe Comor, qui me rapelle la soirée d'hier, qui me rapellait l'été dernier, qui.... Pas mal non plus.